～ 今日の一言 ～ 科学の力で京懐石を変えろ

～今日の一言（ＮＯ．１２３）～

・世界の料理人は、科学の知識を効果的に活用し、

　今までにない素晴らしい料理をあみだしている。

　京都の老舗料亭の料理人も、今までの枠を超え、

　食品研究者たちとの関係を作り、京料理をもっと美味しくできないかを

　追求している。

　食品研究者たちの力を借りて、伝統を進化させるために科学に挑んでいる。

　最近分かったこととして

　京懐石における伝統的なアワビ料理の調理法に３時間蒸すというものがある。

　温度や時間を変えながら調理してみると、

　６０度で８時間（低温）調理する方が、美味しいことが分かった。

　一歩ずつであるが、京懐石を進歩させている。歴史を超えろ

　（ネット等からの抜粋）

　⇒　とにかく考えてみること、工夫してみること、そしてやってみること。

　　　失敗したらやり直せばいい。やり直してダメだったら、もう一度

　　　工夫し、もう一度やり直せばいい。

　　　同じことを同じままにいくら繰り返しても、そこには何の進歩もない。